发表于: 2017-10-11 14:36:46 | 显示全部楼层


蒸水蛋


7种蒸蛋炖蛋方法,家有熊孩子必备!!


用料:


土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许


做法:


1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。


2、将鸡蛋打散。


3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。


4、加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。


5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。


6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。


7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。


8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。


小贴士:


不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。


小猪蛋羹


7种蒸蛋炖蛋方法,家有熊孩子必备!!


用料:


土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量


做法:


1、将蛋打在碗里,用筷子打散搅匀


2、加入清水,拌匀


3、将蛋液过筛一遍


4、将装有蛋液的碗放锅上,碗上盖,以防水滴落在蛋面上,大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可


5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔


6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面,可爱的小猪就出现了小贴士:


如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹:


1、原料要好:要蒸出鲜香的鸡蛋羹,好的原料可以达到事半功倍的效果,我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。


2、过滤:打好的蛋液用筛网过滤一下,使蛋液更均匀。


3、蛋与水的比例:蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水,这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常适合小宝宝们食用,我一般使用蛋液与水的比例是:1:2,也可以根据自已的要求增减,1:1也可以。


4、蒸蛋要盖盖子:在蒸蛋的时候,最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住,这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。


5、凉水上锅:蒸锅中添加凉水,蛋液缓慢受热,不会因突然受热而产生气泡。蒸蛋的时候,水量是鸡蛋的两倍,蒸出来的蛋会比较嫩,喜欢吃稠些的,可以减少水的用量。


6、蒸制的火候:大火烧开后转小火蒸,蒸制的时间按蛋液的多少来定。


柳橙蒸蛋


7种蒸蛋炖蛋方法,家有熊孩子必备!!


用料:


橙子、土鸡蛋、白糖


做法:


1、鸡蛋打散,加一小勺白糖搅匀


2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟


3、橙子对切两半,用手和勺子在橙子里挤呀搅呀,把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里(其实也不用真的挤太干净,反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了)


4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里,不用倒得太满,留个1厘米边边比较好(我倒的有点儿满,所以蒸好后有点儿漫出来)


5、把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火,一共10分钟就好啦!


蛤蜊蒸蛋


7种蒸蛋炖蛋方法,家有熊孩子必备!!


用料:


蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油


做法:


1、买来新鲜的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上,让它们把沙子吐干净。


2、将吐沙干净的蛤蜊洗净,放锅里,配两片姜和葱,大火煮熟,蛤蜊一张嘴就捞出,时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞,那样就晚了,可以一起捞出来,掰开它。)谨记:汤不要倒掉。


3、鸡蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后),比例是1:1,一起打颤。


4、取个盘子,将盘子刷一层油(据说好洗盘子,但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里,将蛋液过筛倒入碗中,蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮,或者刨出来。带壳就是样子美。)


5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹,做出的蛋羹平滑),凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可。


三色蒸蛋


7种蒸蛋炖蛋方法,家有熊孩子必备!!


用料:


皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克


做法:


1、取出咸蛋黄切成粒;皮蛋剥去蛋壳切成小块;鸡蛋将蛋清与蛋黄分离,分别加入少许盐和姜汁搅匀备用;


2、取容器1个,内壁抹上油或垫上1张保鲜膜;将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里,倒入蛋清并均匀渗透;


3、锅中水烧开,放入容器蒸至蛋白凝结;再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅;冷却后改刀装盘。


小贴士:


原本以为,这蛋蛋组合好看不一定好吃;没想到真心不错吃,咸蛋黄沙沙的,皮蛋QQ的;口感上综合了各种蛋的香味和质感;没有添加香油,味道很本色。


西兰花蒸蛋


7种蒸蛋炖蛋方法,家有熊孩子必备!!


用料:


土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克


做法:


1、西兰花粉小朵,洗净,放入滚水中焯烫至熟,捞出,沥干水分,拌上少许生粉,装入容器中


2、鸡蛋搅打均匀,加入150ML水拌匀,撇去表面的小泡沫


3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中,入锅蒸约15分钟,取出


4、胡萝卜去皮擦丝,放入滚水中汆烫,捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁,淋在蒸好的鸡蛋上,搭配上胡萝卜丝即可。

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